Грибной суп или жюльен — очень вкусные и ароматные блюда. Их можно готовить как из свежих, так и сушеных грибов. Некоторые люди, которым надоело покупать вешенку или шампиньоны в магазине, начинают заниматься тихой охотой. Наслаждаться природой и дышать свежим воздухом можно даже всей семьей, не спеша прогуливаясь по лесу. Однако стоит предостеречь начинающих грибников: брать можно только те плодовые тела, в которых вы уверены на 100 %. При малейших сомнениях лучше выбросить грибы. Первое время лучше ходить в лес с более опытными товарищами.
С августа по октябрь, если получится найти грибное место, можно вернуться домой с хорошим уловом. В подобном случае хозяйку может ждать бессонная ночь. Продукт нужно перебрать, почистить, помыть и обработать. Грибы можно замораживать в свежем или вареном виде (хранятся в морозильной камере до 12 месяцев), а также солить и мариновать. Но есть еще один способ заготовки этого деликатеса — сушка. Сушеные грибы в герметичной упаковке хранятся до 2 лет. Их можно использовать в любое время года в качестве пищевой добавки. Приятный грибной вкус придаст пикантности любому блюду.
Какие грибы подходят для сушки?
Если правильно сушить плодовые тела, грибной вкус и аромат не исчезает. В природе грибы заготавливают многие грызуны, например белки. Поскольку во время сушки разрушаются хитиновые оболочки грибных клеток, питательные вещества (белки), витамины и микроэлементы лучше усваиваются человеческим организмом. Хорошо подходят для сушки белые грибы (боровики) и их ближайшие родственники: польские, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята. Неплохо сохраняют свои вкусоароматические свойства рыжики, сморчки, зонтики, лисички, лесные шампиньоны и некоторые другие грибы. Не забывайте, что червивые экземпляры для сушки не годятся.
Способы сушки
Деревенские жители знают множество способов высушивания грибов на свежем воздухе и в помещении. Многие хозяйки и сегодня используют старинные методы, например: на солнце, на нитке, на русской печи, на крыше или чердаке. Если вы собираетесь сушить грибы на открытом воздухе, нарезанный продукт лучше разложить на деревянной поверхности. Жидкость будет впитываться в древесину, меньше привлекая насекомых. Для защиты от последних нужно использовать марлю или любую другую тонкую ткань. Перед сушкой грибы нужно очистить от грязи, но мыть их нельзя. Для удаления земли и песка можно использовать кисточку, салфетку или слегка влажную губку. Плодовые тела нарезают на небольшие кусочки и отправляют сушиться.
В продаже можно встретить специальные приборы, электросушилки. С их помощью можно сушить грибы, овощи, фрукты и даже мясо. Но многие опытные хозяйки предпочитают использовать солнечные лучи или обычный духовой шкаф (газовый или электрический). Дальше мы расскажем, как сделать это с использованием обычного металлического противня.
Сушим грибы в духовке
Лучше всего выбирать самые крепкие, молодые экземпляры. После удаления влаги плодовые тела уменьшатся в 2-3 раза. Из 10 кг свежих грибов получается около 1 кг заготовок. Если вы собираетесь использовать духовой шкаф, продукт нужно нарезать поперечными полосками шириной 5-7 мм. Сушка — весьма трудоемкий процесс, требующий внимания. Чтобы грибы не подгорели, за ними нужно постоянно следить. Температура в духовке не должна подниматься выше 70-80 градусов. Средняя продолжительность сушки грибов на противне составляет 5-8 часов. Чтобы получить хороший результат, необходимо проверять степень приготовления каждые 10 минут, анализировать цвет и внешний вид продукта.
Подготовленные и измельченные плодовые тела выкладываются на противень. Не забудьте подстелить под них пергаментную бумагу. Электрические духовки лучше подходят для сушки грибов и других продуктов, чем газовые модели. Включив нижний и верхний ТЭНы и функцию конвекции, вы добьетесь равномерной температуры в рабочей камере (вентилятор будет распределять тепло). Сначала нужно выставить 45-50 градусов, через 15-20 минут перевернуть грибы на другую сторону. Если у вас духовка без конвекции, необходимо оставить дверцу приоткрытой для отведения пара. В противном случае высушенные грибы будут горчить. В кухонных плитах и встраиваемых духовых шкафах от «Горенье» предусмотрено много дополнительных опций, облегчающих сушку.
Как понять, что продукт готов?
Немного подвяленные кусочки оставляют на несколько часов томиться, подняв температуру до 70-75 градусов. За процессом нужно постоянно наблюдать, оценивая внешний вид и плотность продукта. Грибы считаются готовыми, когда кусочки немного сгибаются, но не крошатся. Они должны быть легкими, иметь приятный вкус и аромат. Хранят полученный продукт в сухом прохладном месте. В фирменном интернет-магазине Gorenje есть все необходимые приборы для создания кулинарных шедевров с сушеными грибами.
